¿QUE SE BEBÍA EN LA EDAD MEDIA en Europa?

Aunque por lógica se puede pensar que sería el agua la gente de esa época no tenían los medios de potabilización del agua  y se decantaban por las bebidas alcohólicas al no poder fiarse de la salubridad del agua.

A continuación les mostrare un listado con estas bebidas alcohólicas “medievales”

VINO: Probablemente la bebida más antigua después del agua. Sus orígenes datan del Neolítico donde ya se elaboraba con uvas silvestres. Se obtiene gracias a la fermentación del zumo de la uva.

HIPOCRÁS: Es una bebida compuesta por vino caliente, miel y especias como la canela o el clavo. Se solía tomar los días fríos para entrar en calor.

MUSULM: Bebida que data de la época romana. Esta bebida se obtiene de la fermentación de la mezcla de vino y miel.

CERVEZA: Que decir de ella, otra de esas bebidas que no han perdido popularidad con el paso del tiempo. Sus orígenes datados son del siglo IV a c pero se cree que pueden ser más antiguos de la época sumeria. Esta bebida se consigue gracias a la fermentación de la cebada mezclada con agua y levaduras.

HIDROMIEL: Esta bebida esta datada en la época de la Grecia clásica y se obtiene de la fermentación de la mezcla de agua y miel. La graduación varía dependiendo de la cantidad de miel y de las levaduras.

CHOUCHENN: Bebida muy similar al hidromiel a la que después  de la fermentación del agua y la miel se le añade zumo de manzana. Muy popular en Bretaña.

SIDRA: Otra bebida muy popular. Se obtenía de la fermentación del  jugo resultante de la prensa de manzanas. Sus orígenes se pierden en la antigüedad.

PERADA: Bebida muy parecida a la sidra pero realizada con peras. Bebida muy popular en Suecia, Reino Unido y algunas zonas de España y Francia.

VINAGRE casero de hojas de parra

Compartiré con ustedes una receta para hacer vinagre, que ha sido transmitida en mi familia a lo largo de generaciones.

Utilizaremos hojas de parra, una damajuana de 10 lts. de contenido, 1 Kg. de azúcar y agua de la canilla en cantidad suficiente para el preparado.

Se hace así:

En época de la vendimia, y una vez realizada ésta, recogeremos 1 Kg. de hojas selectas de parra. Tiene que ser en esta época exactamente, eligiendo sólo las más grandes, verdes y en buen estado de conservación.

Las hojas deberán ser sanas y libres de plaguicidas o productos químicos, por supuesto.

Una vez esto, las enrollamos sobre sí mismas, en grupos de a 3 o cuatro, de manera que el rollito formado, pase a través del cuello de la damajuana. Con este método, introduciremos el kilogramo de hojas dentro del recipiente (damajuana de vidrio)

Una vez esto, y ayudados con un embudo grande, introduciremos un kilogramos de azúcar blanca, refinada. Cuando todo esto esté pronto, adicionaremos agua del grifo para llenar el recipiente.

Colocamos unos trozos de tela cubriendo la boca de llenado, y lo atamos al cuello con un trozo de hilo.

Aquí, la idea es que haya ingreso y salida de aire y gases, pero que no puedan ingresar insectos.

Dejamos el recipiente al sol para que fermente. Puede que se derrame un poco del líquido que rezumará por el cuello de la damajuana.

Después de un mes, veremos que ya cesa la ebullición, lo dejamos así unos tres meses

Llegado este tiempo, ya tendremos el vinagre: lo destapamos, vertemos y filtramos en botellas de vidrio con tapa hermética.

Habremos logrado unos siete litros aproximadamente de un excelente vinagre. Al hacerlo en los años sucesivos, vemos que los más antiguos adquieren un color más oscuro. A su vez al paladar es suave.

CHATASCA.

Según Roberto Bouton en el libro “La vida rural en el Uruguay” describe a la Chatasca como uno de los principales platos que se consumían en el campo del siglo XVIII Y XIX.

Es un suculento manjar criollo, que se prepara con charque (carne salada que se ha dejado secar al aire o al sol para que pierda humedad y se conserve más tiempo). Este se pone al remojo varias horas, luego se lava y se cocina bien. Una vez cocido se pira en un mortero.

Se hace una salsa con grasa, cebolla, tomates picados, ají picante, pimienta, orégano, en la que se ponen pedazos de zapallos, que una vez que se hayan cocinado un poco se retiran para que no se deshagan.

Luego ponemos el charque pisado. Y se deja a fuego lento, agregando un poco de caldo. Cuando este todo cocido se vuelve a agregar el zapallo para terminar de cocinar.

Muchas personas agregan arroz o papas también.

Spätzles (ñoquis alemanes)

Los spätzles es una receta muy antigua y según algunas versiones dicen tener más de 4000 años. Muchas regiones se atribuyen ser los inventores de esta pasta. Son populares en el sur de Alemania, Austria, Suiza, Hungría y Tirol del Sur Spätzle, también llamados ñoquis húngaros o alemanes se les da forma de una manera muy particular pasando la masa por un rallador especial. Como son muy pequeños conviene cocinarlos dentro de un colador para recogerlos todos rápidamente sin que se pasen de cocción.

Su masa es suave y su elaboración es económica y rendidora, por lo que era muy común comerlas al comienza de las colonias (Colonias suizas y alemanas).

INGREDIENTES 1/2Kg de harina (500gramos) 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada Agua cantidad necesaria Salsa de carne y tomate 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca, 400 gramos de carne picada (de cerdo) 1/2kg de tomates pelados y picados 2 zanahorias 1 rama de apio 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto ½ taza de caldo caliente (125cc) 2 cucharadas de harina

PREPARACION. Poner en un recipiente, la harina, la sal y los huevos previamente mezclados con una taza de agua. Remover todo e ir agregando de a poco y siempre revolviendo más agua hasta obtener una consistencia de masa de torta cruda. Se bate bien la preparación (a mano) hasta que quede una masa bien lisa. Se pone abundante agua en una olla y se lleva al fuego tapada hasta que levante hervor. Se destapa la olla y se le agrega sal gruesa. En el utensilio especial se va volcando la masa. La masa es blanda y al moverla va cayendo en el agua hirviendo. Estos caen directamente al agua y toman forma y consistencia rápidamente subiendo a la superficie. Una vez en la superficie se van retirando. Se pueden servir simplemente con manteca y queso parmesano o bien con una salsa.

SALSA. Poner en una cacerola el aceite y la manteca. Dejar sobre el fuego y una vez que la manteca esté derretida, agregarle la cebolla bien picada. Espolvorearle algo de sal para que suelte agua y dejar que se rehogue. Añadir la zanahoria rallada y la ramita de apio picada. Mezclar e incorporar la carne picada removiéndola continuamente hasta que cambie su color y se dore. Espolvorearle la harina y mezclar. Luego los tomates picados y pelados, los ajos picados, el vino y dejar cocinar a fuego fuerte

hasta que el alcohol se evapore. Añadir el caldo caliente y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente o hasta que espese y tome consistencia de salsa. Verter sobre los spätzle bien caliente y servir.

AZAFRÁN DEL PAÍS

EL AZAFRÁN DEL PAÍS

En referencia al cultivo del azafrán, no tenemos datos de que aquí se cultivara, ya que es una cultivo que requiere mucha mano de obra y poca humedad cosa difícil en esta latitud. Pero si se llegó a cultivar, es probable que se haya dejado de hacer, no solo por lo dificultoso de su cultivo, sino también porque agota de tal manera el suelo, que hay que esperar mas de 10 años para volverlo a plantar en el mismo lugar. 

Sin embargo el “carthamus tinctorius o cartamo” que se conoce como "falso azafrán", de menor aroma e igual color que el azafrán, es de fácil cultivo y en ambas márgenes del Plata, crece en forma casi silvestre, y hoy se comercializa como "Azafrán del país".

cultivo del azafrán, no tenemos datos de que aquí se cultivara, ya que es una cultivo que requiere mucha mano de obra y poca humedad cosa difícil en esta latitud. Pero si se llegó a cultivar, es probable que se haya dejado de hacer, no solo por lo dificultoso de su cultivo, sino también porque agota de tal manera el suelo, que hay que esperar mas de 10 años para volverlo a plantar en el mismo lugar.

Un poco de historia:
"El religioso benedictino de Saint Maur , Anoine Joseph Pernetty (1716-1801) en el relato de su viaje a las Islas Malvinas, llevado a cabo entre 1763 y 1764, acompañando como capellán a la expedición para la conquista de estas islas en nombre del Rey de Francia, hace referencia a aspectos muy interesantes respecto a los usos y costumbres de nuestra tierra: " El almuerzo se sirve a las doce y media o una y consiste en carne aderezada de diferentes maneras pero siempre con mucha pimienta y azafrán, también se sirve guiso de oveja, a veces pescado y raramente aves. Hay abundante caza pero los españoles no aman este deporte pues los fatiga. Luego del almuerzo se duerme la siesta durante dos o tres horas, la que hacen también los obreros, Todo ello contribuye a que se trabaje muy poco, la vida es muy barata: la carne abunda, el pan es regalado, los cueros de vaca sirven para todo, Hay pocos jardines y no vi sino uno bien cuidado que es de un inglés. No hay legumbres, solo se cultiva azafrán y el cartham para condimento."
Al visitante le impresionó la ausencia de jardines y legumbres y la misma impresión podemos tener aún hoy cuando recorremos nuestro campo a excepción de los alrededores de Montevideo." (https://www.facebook.com/CocinaUruguaya)

GALLETITAS o PASTELITOS DE MELIGA

UNA RECETA ANTIGUA  HASTA NUESTROS DÍAS.

Esta es la maravilla de la tradición, que cada casa mantiene lo aprendido de sus madres y abuelas, y es lo que se continúa haciendo porque lo considera lo mejor.

¿QUÉ SON LOS PASTELES DE HARINA DE MAÍZ (MELIGA)?

Estas son galletas hechas de ingredientes simples como manteca, huevos, azúcar, miel y harina de trigo con la adición de harina de maíz fina molida en piedra. Sabor friable y granulado debido al uso de harina de maíz. Tiene orígenes antiguos. Se originan en el Piamonte, más precisamente en las áreas de Cuneo. De hecho, la harina de maíz piamontesa se llama melia, desde aquí meliga .

SEGÚN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN CAMBIAN SU NOMBRE

Desde los antiguos orígenes de la meliga hasta hoy las recetas son variadas. Cada área, cada artesano ha construido su propia receta de acuerdo a su gusto, respetando siempre la tradición piamontesa. En las áreas de Cuneo el nombre de las galletas permanece sin cambios. En la zona de Pamparato toman el nombre de la ciudad, pastas de Pamparato . En el área de Barge se les llama batiaje porque era una tradición ofrecerlos en los bautismos, en piamontesa fè batiè . En cambio, en Val di Susa se les llama perder, donde en la receta se utilizan la clara de huevo y las almendras amargas. La pasta Meliga ha sido clasificada como un producto alimenticio tradicional piamontes.

ES IMPORTANTE SABER LO SIGUIENTE PARA HACER GALLETAS MELIGA.

Antes de montar la manteca, déjela por lo menos 30 minutos fuera de la heladera para ablandarla.

La harina de maíz utilizada para hacer galletas meliga es una harina creada específicamente para postres. La harina de maíz para la polenta debe ser absolutamente evitada . Este último es a menudo precocido y es demasiado grueso. La harina de maíz adecuada para hacer estas galletas se llama comics, es harina de maíz de grano fino . Puede encontrarlo en los departamentos de Bio o en los supermercados más surtidos o en tiendas que venden especias y harinas a granel.

INGREDIENTES (La receta original para galletas meliga. Orgullo piamontes)

180 g de mantequilla

75 g de azúcar

1 huevo

1 yema

90 g de harina de maíz

180 g de  harina

Vainilla en polvo al gusto

1 cáscara de limón rallada

BISCOTTINI DI NOVARA

Los Biscottini di Novara son livianos, con una estructura finamente aireada, esponjosa y una consistencia friable. Tiene forma rectangular con los ángulos redondeados y presentan un color dorado.

Están caracterizados por una elevada digestibilidad (no contienen grasas) y ofrecen un elevado aporte energético. Por ello eran tradicionalmente destinados a los convalecientes.

No se logró establecer con certeza el origen de este bizcocho novarese. Las primeras noticias se relacionan con los monasterios femeninos del siglo XVI, donde algunas monjas habrían inventado la receta de "aquel bizcocho que habría dado renombre a la capital novarese".

En un convento de la ciudad de Novara donde las monjas tenían a disposición no solo muchos huevos (alimento omnipresente en las mesas monásticas por razones ligadas a las restricciones impuestas por el ayuno), sino también el costosísimo azúcar y la apreciada harina blanca. Parece ser que fuese usanza ofrecer estas delicias a los altos prelados ciudadanos para congraciarse. Al contrario, los dulces típicos campesinos de las fiestas eran simples panes o bollos enriquecidos con miel y fruta seca, muchas veces a base de harina amarilla -primero de mijo y luego de maíz-, claras (o sea la parte más pobre del huevo) y fruta seca.

En aquellos tiempos era costumbre (y duró hasta la gran guerra), que el primer domingo después de Pascua, el clero de la Catedral, de la Basílica de San Gaudencio y los párrocos de la ciudad, distribuyesen a los pobres un pan de trigo llamado "Pane di Polla" (nombre de mujer o palabra derivada del latín "pollen", o sea, harina). Con la afirmación de esta costumbre, al "pan de San Gaudencio" se le unió el "bizcochito de las monjas de Novara", que permaneció hasta la supresión de los conventos, por parte de Napoleón, en 1800. Las monjas fueron recibidas por familias ricas de la ciudad, donde transfirieron y difundieron sus conocimientos culinarios. Desde ese momento el secreto de la confección de la masita cae y el producto fue rápidamente puesto en el comercio por un farmacéutico, un cierto Prina, que comenzó a venderlo en su negocio con su propio nombre: "Biscottino di Novara del Prina".

En breve, se creó alrededor del producto una libre e intensa competencia entre los panaderos, que perfeccionaron el bizcocho, sobre todo en la técnica de cocción, que mejoró su capacidad de conservación y de abrir, como lógica consecuencia, la posibilidad de expedición lejos de Novara.

Receta:

250 gramos de harina tamizada

250 g de azúcar

Cuatro huevos y una yema

Un poco de harina

También es mencionado en un libro referente de nuestra colonia (Colonia Valdense), que es el libro de Cocina u organización doméstica de Ana Armand Ugon de Tron, alrededor de 1918.

Actualmente le agregamos un poco de manteca y vainilla a la receta original, ya que los sabores que requieren actualmente tienen que ser más delicados para que las personas los acepten. También algo de vainilla