Según Roberto Bouton en el libro “La vida rural en el
Uruguay” describe a la Chatasca como uno de los principales platos que se consumían
en el campo del siglo XVIII Y XIX.
Es un suculento manjar criollo, que se prepara con charque
(carne salada que se ha dejado secar al aire o al sol para que pierda humedad y
se conserve más tiempo). Este se pone al remojo varias horas, luego se lava y
se cocina bien. Una vez cocido se pira en un mortero.
Se hace una salsa con grasa, cebolla, tomates picados, ají
picante, pimienta, orégano, en la que se ponen pedazos de zapallos, que una vez
que se hayan cocinado un poco se retiran para que no se deshagan.
Luego ponemos el charque pisado. Y se deja a fuego lento,
agregando un poco de caldo. Cuando este todo cocido se vuelve a agregar el
zapallo para terminar de cocinar.
Muchas personas agregan arroz o papas también.
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