La gallina de Guinea es un tipo de ave que en nuestro país
tiene solo un uso ornamental pero que en Europa es un plato común en los menús
de categoría.
La guinea tiene un sabor único y muy especial. Su carne es algo más oscura que la del pollo
sin embargo es muy tierna y jugosa.
Es muy versátil y puede cocinar simple, como un pollo. Al
horno, con manzana, jugo de limón, sal y pimienta. También se le puede agregar
panceta. O en la olla, sólo con caldo.
Ingredientes
Una guinea
de aproximadamente 2 kg
½ cebolla
grande
1 pimiento
rojo
¼ cdta.
pimienta
1 cdta.
orégano
4 dientes de
ajo
⅓ taza pasta
de tomate
1 taza de
agua
1 taza de
vino tinto
½ taza
aceite de oliva
2 naranjas
agrias (o mitad jugo naranja / jugo limón)
2 cdtas. sal
1 hoja de
laurel
1 ramito
perejil
1 ½ cdas.
vinagre
½ cda. alcaparras
Preparación:
Exprime el jugo de las naranjas. Machaca bien el ajo. Corta la cebolla en rodajas y el pimiento
rojo en trozos.
Limpia y corta en presas las guineas. Lava las presas con agua y jugo de
naranja. Escurre en papel absorbente y
sazona con sal y pimienta. Pon a un
lado.
En una olla grande a fuego moderado, coloca el aceite y
cuando caliente bien, añade las presas de guinea. Tapa y mueve ocasionalmente. Según se va secando en agua, deja sofreír y
vierte chorritos de agua en la olla hasta que las presas comiencen a dorarse.
Disuelve en una taza de agua la pasta de tomate y añade a
las presas junto con el perejil, pimiento verde, la mitad de la cebolla, hoja
de laurel y malagueta. Tapa y reduce a
fuego lento.
También añade las alcaparras y el resto de la cebolla. Tapa nuevamente. Según se va gastando el líquido, vierte más
chorritos de agua poco a poco más el vino tinto y deja cocinar a fuego lento
por 20 minutos hasta que las presas estén completamente blandas.
