La Torta Galesa o Torta Negra es una receta clásica creada por inmigrantes galeses que llegaron a tierras del sur argentino, a la provincia de Chubut, en el año 1865. Estos primeros colonos tuvieron que enfrentar la escasez de agua y alimentos hasta que encontraron un lugar seguro donde establecerse.
Las mujeres hacían lo posible por
hacer rendir los pocos alimentos que tenían a mano. Así crearon esta torta,
conocida también como Torta Negra. Con un poco de ingenio, mezclaron ingredientes
que podían conseguir (harina, azúcar negra, frutos secos, frutas que habían
sido confitadas para que se conserven más tiempo, miel, etc.) y obtuvieron un
dulce de larga perdurabilidad y con un alto nivel calórico (justo lo que
necesitaban para enfrentar las bajas temperaturas del invierno).
Por sus ingredientes otra de las
características es su larga duración, perdura un año pero hay quienes dicen que
hasta dos, seguramente sean los mismos que dicen que lleva 45 horas de
elaboración. Sí, eso dicen, pero Rafa, por lo menos una vez en la vida la hice
como corresponde y siguiendo la receta (de los ingredientes, no de las horas). También
dicen que hay tantas recetas de esta torta como familias, así que a inventar y
probar!
INGREDIENTES
150 g pasas
de uva
150 g pasas
rubias
100 g
ciruelas pasas, picadas
120 ml
brandy, cognac o ron, o cualquier alcohol.
200 g
manteca
200 g
azúcar negra
25 g miel
de abeja
ralladura
de 1 naranja o 2 limones
170 ml de
agua
400 g
harina
1
cucharadita de polvo de hornear
1cdta. bicarbonato
de sodio
1 cda.
canela, en polvo
1 cda.
jengibre, en polvo
1½ cdta.
nuez moscada, en polvo
1½ cdta.
clavo de olor, en polvo
pizca de
sal
200 g
frutos secos (nueces, almendras, avellanas)
ELABORACIÓN
Macerar las
pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día
antes; si son dos mejor aún.
Colocar una
rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 325º F (160º C). Enmantecar un
molde circular alto de 24 cm de diámetro. (O dos mas chicos)
Picar los
frutos secos bien gruesos. Reservar.
Mezclar los
ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela,
jengibre, nuez moscada, clavo de olor y sal. Una vez que esté todo bien
incorporado, agregamos los frutos secos y volvemos a mezclar. Reservar.
En el bowl
de la batidora y usando el batidor plano, cremar la manteca con el azúcar, miel
y ralladura a velocidad media por 4 minutos o hasta que la mezcla esté suave y
cremosa. Si usas una batidora de mano, este paso tomará unos minutitos más.
Al cremar,
detener la batidora una o dos veces y limpiar el bowl con una espátula de goma.
Alternar
los ingredientes secos con la leche; agregar en tres adiciones. Batir hasta que
quede una masa homógenea.
Por último,
agregar los frutos macerados y batir solo hasta que quede todo bien
incorporado.
Verter la
masa en el molde – o moldes – previamente preparado.
Hornear por
75 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio.
Dejar
enfriar en el molde por 10 minutos, luego transferir la torta a una rejilla
hasta que se enfríe completamente.
OPCIONAL
Una vez que
hayamos horneado la torta, podemos preparar un almíbar para bañarla y que quede
más húmeda.
En una olla
pequeña, hervir 70 ml de agua con 35 g de azúcar hasta disolver. Retirar del
fuego y agregar 10 ml de brandy, cognac o ron. Dejar enfriar.
CONSERVACION
DE LA TORTA GALESA
Se puede
conservar bien envuelta en papel film y papel aluminio. Dejarla en un lugar
fresco y oscuro. A medida que pasan los días va quedando con mejor sabor.
Antes se
guardaba envuelta en un papel dentro de una lata.
