Los spätzles es una receta muy antigua y según algunas
versiones dicen tener más de 4000 años. Muchas regiones se atribuyen ser los
inventores de esta pasta. Son populares en el sur de Alemania, Austria, Suiza,
Hungría y Tirol del Sur Spätzle, también llamados ñoquis húngaros o alemanes se
les da forma de una manera muy particular pasando la masa por un rallador
especial. Como son muy pequeños conviene cocinarlos dentro de un colador para
recogerlos todos rápidamente sin que se pasen de cocción.
Su masa es suave y su elaboración es económica y rendidora,
por lo que era muy común comerlas al comienza de las colonias (Colonias suizas
y alemanas).
INGREDIENTES 1/2Kg de harina (500gramos) 4 huevos Sal,
pimienta, nuez moscada Agua cantidad necesaria Salsa de carne y tomate 3
cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca, 400 gramos de carne picada (de
cerdo) 1/2kg de tomates pelados y picados 2 zanahorias 1 rama de apio 1 cebolla
3 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto ½ taza de caldo caliente (125cc) 2
cucharadas de harina
PREPARACION. Poner en un recipiente, la harina, la sal y los
huevos previamente mezclados con una taza de agua. Remover todo e ir agregando
de a poco y siempre revolviendo más agua hasta obtener una consistencia de masa
de torta cruda. Se bate bien la preparación (a mano) hasta que quede una masa
bien lisa. Se pone abundante agua en una olla y se lleva al fuego tapada hasta
que levante hervor. Se destapa la olla y se le agrega sal gruesa. En el
utensilio especial se va volcando la masa. La masa es blanda y al moverla va
cayendo en el agua hirviendo. Estos caen directamente al agua y toman forma y
consistencia rápidamente subiendo a la superficie. Una vez en la superficie se
van retirando. Se pueden servir simplemente con manteca y queso parmesano o
bien con una salsa.
SALSA. Poner en una cacerola el aceite y la manteca. Dejar
sobre el fuego y una vez que la manteca esté derretida, agregarle la cebolla
bien picada. Espolvorearle algo de sal para que suelte agua y dejar que se
rehogue. Añadir la zanahoria rallada y la ramita de apio picada. Mezclar e
incorporar la carne picada removiéndola continuamente hasta que cambie su color
y se dore. Espolvorearle la harina y mezclar. Luego los tomates picados y
pelados, los ajos picados, el vino y dejar cocinar a fuego fuerte
hasta que el
alcohol se evapore. Añadir el caldo caliente y dejar cocinar a fuego lento
durante 15 minutos aproximadamente o hasta que espese y tome consistencia de
salsa. Verter sobre los spätzle bien caliente y servir.
