TRATAMIENTO
DE LAS CÁSCARAS:
Para que no
amarguen vamos a tener que dejarlas 24 horas en remojo en agua fría y después
escaldarlas 3 veces. Por lo tanto vamos a empezar a preparar las naranjas el
día antes de confitarlas.
Primero
cortamos las naranjas en dos y las exprimimos. Para confitarlas vamos a
necesitar el jugo así que se pueden guardar en la heladera.
Quitamos la
pulpa que queda pegada a la cáscara. Yo lo hago con el utensilio para hacer
bolitas de melón, pero se puede usar una cucharilla.
Ponemos las
mitades de naranja en remojo en agua fría. Como flotan, es mejor ponerles
encima un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos así 24h.
Las
escurrimos bien y las cortamos en tiritas de unos 6mm.
Las ponemos
en un bols, las cubrimos de agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompan a
hervir, las escurrimos y las metemos en un baño de agua con hielo. Este
enfriamiento nos va a hacer que las tiritas de naranja conserven su color.
Volvemos a
repetir la misma operación dos veces más, haciendo en total tres escaldados. Al
final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien.
EL CONFITADO
DE LAS CÁSCARAS:
Si las
cáscaras escurridas y secas pesan 400g, vamos a utilizar 400g de líquido y 400g
de azúcar.
Y digo
líquido y no agua, porque si sustituimos una parte del agua por jugo de naranja
el resultado es muchísimo mejor.
Empezamos,
por tanto, pesando las cáscaras una vez blanqueadas escurridas y secas. Pesamos
el azúcar, el jugo y el agua en consecuencia.
Ponemos
azúcar, jugo y agua en un bols y llevamos a ebullición hasta que el termómetro alcance 110ºC (tarda
unos 6 minutos a fuego fuerte).
Echamos las
cáscaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que se
mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min.
Retiramos
del fuego y dejamos enfriar unas 3h.
Volvemos a poner
al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y dejamos
enfriar otras 3h.
Repetimos la
operación otra vez más, en total serán 3 hervidos-enfriados. Apenas nos quedará
líquido.
Sacamos las
cáscaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar sobre
una rejilla.
PARA EL
SECADO TENEMOS TRES OPCIONES:
Podemos
dejar secar al aire libre durante 2 ó 3 días.
Podemos
acelerar el proceso secándolas en el horno a baja Temperatura (unos 50ºC)
durante unas 4 horas.
O podemos
pasarlas por azúcar antes de ponerlas a secar con cualquiera de los dos
métodos, de esta manera se reduce bastante el tiempo de secado.
