Es el pan dulce alemán que data del siglo XIII.
Las fiestas de fin de año, nos
motiva a pensar en pantagruélicas comidas. Se privilegia a la familia, y las
tradiciones se practicas cada vez con más entusiasmo. La vedette es el pan
dulce. Sus ingredientes nombres y formatos cambian según las regiones de donde
provienen. Pero es común a todo su apetitoso y sutil perfume a especies, agua
de azahar y su tono dorado ambarino.
La Navidad, fiesta trascendente
para la grey cristiana, acrecentado la imaginación de los cocineros y
pasteleros, originando la elaboración de panes, tortas y golosinas alegóricas.
Y los alemanes elaboraron el Stollen de Leipzig, un pan dulce muy especial,
tradicional en Alemania, y aún en todo el mundo. Se lo conoce también por el
pan de Cristo, porque simboliza la extrema liviandad de prendas con que fue
envuelto el niño Jesús. Era un regalo simbólico que se hacían las familias en
Alemania Central, y que ya era conocido en el siglo XIII. De Nochebuena hasta
el día de Reyes muchas amas de casa alemanas reemplazaban el pan por el
Stollen, convencidas de esa delicia tenía signo divino, señal de esperanza y
resurrección.
Para dos Stollen grandes. (Receta
de Andres Ernst, un descendiente de los alemanes del Volga de la provincia de
Salta en Argentina)
Ingredientes:
Para la esponja de levadura:
* 30 grs.de levadura prensada.
* 1/2 taza de leche tibia.
* 2 cucharadas de azúcar. 1
cucharada de harina.
Para la masa:
* 1/4 litro de leche tibia.
* 3 yemas.
* 100 grs. de manteca derretida y tibia.
* 200 grs. de azúcar.
* Ralladura de 1 limón.
* 3 claras a nieve.
* 1 kg.de harina y un poquito más
* 100 grs. de pasas de uvas sin semilla, 100 grs. de nueces peladas,
picadas, 100 grs. de almendras peladas y fileteadas, 100 grs. de avellanas
peladas, 2 cáscaras de naranjas picadas, 150 grs. de cerezas, en mitades.
Manteca derretida para pintar, azúcar impalpable y almíbar a punto.
Preparación: La esponja: se
disuelve la levadura prensada en la leche tibia junto con el azúcar y la
harina. Batir hasta que se forma globitos en la superficie. Tapar y dejar en
sitio tibio hasta que fermente.
Para la masa, poner las yemas en
un bol y batir. Seguir batiendo mientras se agrega la leche, la manteca
derretida, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar la esponja de levadura
y las claras a nieve. Arremangarse y con la mano abierta batir los
ingredientes, mientras se va agregando toda la harina que absorba hasta lograr
un bollo tierno que se desprende del fondo y las paredes del bol. Se vuelca
sobre la mesa enharinada, se levanta y se tira con fuerza hasta obtener una
masa lisa y elástica. Colocar en un bol grande, se pinta la panza con manteca
derretida y se tapa con una bolsa. Cuando la masa haya duplicado su volumen, se
vierte sobre la mesa, y se aplasta dándole forma rectangular, se agregan todas
las frutas secas y pasas. Se enrolla la masa atrapando las frutas, se amasa
suavemente hasta distribuir en forma pareja. Se vuelve a poner en el bol y se deja
leudar otra vez. Una vez leudada se divide en dos, se estira cada una por
separado y se les da forma ovalada con un espesor de 3 cm aprox. Pintar la
superficie de cada stollen con abundante manteca derretida, con la parte no
filosa de un cuchillo se marca cada uno en el centro, se dobla cada uno como si
se cerrara una empanada, sin presionar los bordes. Colocar sobre placa
enmantecada y enharinada y dejar leudar. Cocinar en horno caliente hasta que
estén dorados.
Para decorar, una vez salidos del
horno, se pintan con bastante manteca derretida y azúcar impalpable.
